吃糖壞處多?代糖可以幫助你!

甜食可以說除了好吃之外沒有其他優點,以美容的觀點來說,吃糖會增加體重還會加速老化甚至增加長痘機率,可是沒有了「糖」人生少了的不止是一點點滋味,究竟能不能用代糖取代糖?代糖真的比真糖來的傷害健康嗎?讓我們一起看下去吧!

 

什麼是代糖?

代糖的種類很多,根據產生熱量與否,一般可分為營養性的甜味劑(可產生熱量)及非營養性的甜味劑(無熱量)兩大類。

一、營養性的甜味劑:

也就是食用後會產生熱量的代糖,但每公克產生的熱量較蔗糖低。

 

  • 山梨醇(Sorbitol):由藍莓中提煉出來,目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到,為白色結晶狀,甜味大約是蔗糖的一半,一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感,且不會引起蛀牙,所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。
  • 甘露醇(mannitol):萃取自亞洲有一種棕色海草中,它呈現白色結晶狀,甜度約為蔗糖的百分之七十,一公克可產生二大卡的熱量,常用於製造無糖糖果或果醬等。
  • 木糖醇(xylitol):於蔬菜中萃取,目前食品工業上亦可從半纖維素(hemicellulose)合成,甜度是蔗糖的百分之九十左右,一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果,因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。

二、非營養性甜味劑:

食用後不產生熱量的代糖,又稱為「人工甘味劑」,由於供應穩定,價格較低且甜度高,因此廣受食品加工業的喜愛,目前市面上亦有幾種常見的產品,例如糖精(Saccharin)、甜精(Cyclamate)、阿斯巴甜(Aspartame)、醋磺內酯鉀(ACE-K)等…。

 

與糖的差別?

糖的來源有2種,都是取自於天然食材:

 

  1. 甘蔗:早期從甘蔗中榨取汁液,熬製成糖,現今因加工技術的進步,讓我們有了各式各樣以蔗糖為基礎的產品誕生,如黑糖、白砂、二砂、特砂、細砂,以及製糖生產線上的副產品蔗糖蜜。
  2. 澱粉:除了蔗糖、蜂蜜這種直接從自然界進行初步加工取得的糖之外,接下來要進入到另一種製糖的主要原料「澱粉」,雖然以澱粉製糖的發展歷史短,但如今在世界用糖的市場上,澱粉糖的用量與用途卻可與蔗糖匹敵,以澱粉為原料製作出的高果糖漿、麥芽糖,就是隱身在各種食品如甜點、零食餅乾、飲料,創造美味與質地的功臣!

代糖的來源則有3種:

 

 

  1. 天然植物:天然來源的代糖,如從甜菊葉中萃取出甜菊糖苷,或是時下最夯的羅漢果皂苷便是從羅漢果實中分離出來。
  2. 人工合成:人工代糖,直觀來說,就是自然界沒有的物質,經由科學家創造出來作為取代糖的物質。第1個被合成出來的人工代糖是糖精。當然你常聽到的阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等都屬於人工代糖範疇。
  3. 天然來源人工再製:糖醇類皆屬於天然來源、人工再製的代糖,包含木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。以口香糖為例,其中的「木糖醇」就是將木糖經過氫化反應後,使原本的木糖轉變為木糖醇。此外,常應用於醬油中的「蔗糖素」,就是透過3個氯原子來取代蔗糖中3個氫氧基團的產物,透過化學反應修飾天然的蔗糖,來得到高效能的代糖「蔗糖素」。

都市傳說代糖對人體有害?
很多網路謠言甚至是醫師、營養師、專家等都呼籲代糖對人體有危害,但在許多研究報告都顯示沒辦法明確指出確實由是代糖引起病症,也有人說代糖因為甜度高可實質卻沒有熱量,導致身體會對糖上癮等言論都是沒有經過證實的。
美國食品藥物管理局(FDA)指出,無明確的實驗證據顯示,代糖與人體致癌之間的關聯性,以糖精為例,1970年代因為動物實驗的結果,讓糖精被懷疑可能引起膀胱癌,但直到近幾年仍無法找到明確的證據,證實糖精與人體致癌的關聯性,在2000年後美國已准許在飲料及食品中加入,目前主要作為糖尿病患者之甜味劑。
阿斯巴甜目前也無明確的科學根據證實對人體健康有害,而根據美國FDA所公布的代糖攝取標準,以阿斯巴甜為例,一位60公斤的成年人每天攝取不得超過3000毫克,一罐355毫升無糖可樂約含180毫克,相當於每天要喝下約17罐無糖可樂才會超量。因此,即使代糖的甜度高,要過量攝取也並不容易,更何況對健康的疑慮也尚未被證實,消費者對於代糖其實無須驚慌恐懼。

飲食均衡別過量

雖然不需要將代糖妖魔化,但每個人的身體狀況皆不同,建議攝取量也只是概括並非適合每一個人,代糖可以幫助喜歡吃甜食的人不會攝取過多糖份和熱量,但也可能造成心裡認為不會過量而暴飲暴食。
所有飲食都需要均衡攝取,雖然會有喜好問題但為了健康還是要盡量避免垃圾食物,多吃原型食物,少吃加工食品和化學添加物,才能維持一個健康、美麗、元氣的身體!

甜食可以說除了好吃之外沒有其他優點,以美容的觀點來說,吃糖會增加體重還會加速老化甚至增加長痘機率,可是沒有了「…


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